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Produits typiques italiens: Castagna del Monte Amiata IGP

Produits typiques italiens: Castagna del Monte Amiata IGP

Zone de production

L'indication géographique protégée Castagna del Monte Amiata IGP a été enregistrée sous le règlement CE 1904/00. Le cahier des charges de production a été modifié en décembre 2010.
Zone de production: Toscane.
La zone de production de Castagna del Monte Amiata comprend les municipalités d'Arcidosso, Casteldelpiano, Santa Fiora, Seggiano, Cinigiano et Roccalbegna dans la province de Grosseto et les municipalités de Castiglione dOrcia, Abbadia S. Salvatore et Piancastagnaio dans la province de Sienne. Par conséquent, les châtaigniers fruitiers situés dans la zone phytoclimatique du "Castanetum" de Monte Amiata, situés dans la gamme entre 350 et 1 000 m d'altitude, cultivés dans des sols dérivant principalement de roches volcaniques et arénacées et en tout cas à considérer comme appropriés composante siliceuse répandue ou abondante.
Depuis le XIVe siècle, dans les statuts des communautés de l'Amiata, il existe des règles précises pour la protection et l'exploitation de la ressource "châtaignier", en ce qui concerne à la fois la récolte des fruits et la collecte du bois de construction ou à des fins énergétiques.

Caractéristiques

L'IGP Castagna del Monte Amiata désigne des châtaignes se référant aux variétés actuellement connues sous le nom de: Marrone, Bastarda Rossa, Cecio.
Cecio
Le grand arbre a un développement lent, le feuillage est épais avec des branches étendues, le tronc brun foncé et les rameaux sont grands et lisses. Les bourgeons sont petits et coniques et les feuilles ovales-lancéolées.Le fruit est généralement de grande taille avec une forme globulaire.
Le péricarpe est brun rougeâtre, brillant, avec des stries plus foncées.
L'épisperme a une couleur fauve clair et peut être facilement retiré.
La graine a une couleur crème claire et le goût est doux.
C'est un cultivar précoce de bonne valeur et de bonne durée de conservation, et est utilisé pour la consommation fraîche et pour l'industrie alimentaire.

Bâtard rouge
L'arbre est de grande taille et a un développement moyen. Le feuillage est ouvert et les branches déployées, les rameaux sont fauves lisses et le tronc est gris clair. Les bourgeons sont moyens à petits et les feuilles sont lancéolées-elliptiques.
Le fruit a de grandes dimensions et une forme ovale avec un apex peu prononcé. Le péricarpe est de couleur rougeâtre persistante avec des stries brunes peu visibles au toucher.
L'épisperme est assez adhérent de couleur havane, avec une difficulté moyenne d'élimination.
La graine a une couleur crème légère et un goût sucré.
C'est une variété de bonne valeur particulièrement appréciée pour la consommation fraîche.

marron
L'arbre de taille moyenne à grande a une bonne vigueur et un bon développement végétatif. Son feuillage est ouvert avec des branches dressées et parfois pendantes. Le tronc est ridé et brun grisâtre, les rameaux lisses sont de taille considérable. Les bourgeons sont grands, de couleur rouge fauve et les feuilles elliptiques-lancéolées.
Selon la zone d'origine, le fruit a généralement de grandes dimensions et une forme variable entre obovale-ronde et ovale-elliptique.
Même le péricarpe, c'est-à-dire l'enveloppe externe, peut avoir une consistance plus ou moins grande avec des stries en relief plus ou moins prononcées, variant en couleur du rouge fauve au brun rougeâtre.
L'épisperme, l'emballage interne, peut être havane ou brun, facilement amovible, et la graine a généralement une couleur blanc crème, avec une saveur particulièrement douce et délicate.
Il a une valeur commerciale élevée et étant une variété précieuse, il est utilisé pour la consommation fraîche, mais d'une manière spéciale, pour l'industrie de la confiserie.

Châtaigne de Monte Amiata IGP (photo www.castagna-amiata.it)

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