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Produits typiquement italiens: artichaut IGP Romanesco du Latium

Produits typiquement italiens: artichaut IGP Romanesco du Latium

Zone de production

La zone de production est limitée à certaines régions des provinces de Viterbe, Rome et Latina, et comprend les municipalités de Montalto di Castro, Canino, Tarquinia, Allumiere, Tolfa, Civitavecchia, Santa Marinella, Campagnano, Cerveteri, Ladispoli, Fiumicino, Rome, Lariano, Sezze, Priverno, Sermoneta, Pontinia.

Caractéristiques

Il est également appelé cimarolo ou mammola, a une forme sphérique et compacte et n'a pas d'épines. Il est récolté de février à mai, et est largement utilisé dans la préparation de plats typiques (artichauts alla Giudia, alla romana, matticella ...).

Artichaut romanesco du Latium IGP

Spécifications de production - PGI Romanesco artichaut du Latium

Article 1
Nom
Lieu géographique protégé (I.G.P.) Artichaut roman du Latium et réservé à l'alcarciofo roman (Cynara scolymus L.) qui répond aux conditions et exigences établies dans ce cahier des charges de production.

Article 2
Description
Les cultivars d'artichaut Romanesco du Latium à inclure dans la plateforme variétale sont décrits ci-dessous:
Castellammare et clones associés
a) caractéristiques morphologiques:
- plante: taille moyenne ou grande, hauteur d'insertion de la tête principale d'environ 30 cm, port élargi, attitude de succion moyenne;
- feuille: couleur vert foncé, sans défense, de grande taille, hétérophyllie moyenne;
- capitule principal: sphérique, compact, avec un trou d'apex caractéristique, de grandes dimensions, bractées externes vertes avec des reflets violets, apex arrondi, incisé, non armé.
- tige épaisse moyenne ou longue.
b) caractéristiques de production:
- capitules par plante: production moyenne d'environ 6 à 8 capitules pour la consommation fraîche, 5 à 8 capitules pour la mise en conserve;
- période de production: début janvier.
Campagnano et clones associés
a) caractéristiques morphologiques:
- plante: grande taille, hauteur d'insertion de la tête principale d'environ 50 cm, port très développé, mauvaise attitude de succion;
- feuille: couleur vert cendré, non armée, de grande taille, hétérophylie moyenne;
- capitule principal: sphérique, compact avec un trou d'apex caractéristique, de très grandes dimensions, bractées externes aux reflets violets, apex arrondi, incisé, non armé.
- pédoncule moyen ou long, très épais.
b) caractéristiques de production:
- capitules pour plantes: production moyenne d'environ 8 à 10 capitules par plante pour la consommation fraîche et 4 - 5 pour la mise en conserve;
- période de production: tardive, avec début mars - avril.

Article 3
Zones de production
La zone de production est limitée à certaines zones des provinces de Viterbe, Rome et Latina, et comprend les municipalités de Montalto di Castro, Canino, Tarquinia, Allumiere, Tolfa, Civitavecchia, Santa Marinella, Campagnano, Cerveteri, Ladetoli, Fiumicino, Rome, Lariano, Sezze, Priverno, Sermoneta, Pontinia.

Article 4
Éléments prouvant l'origine du produit
L'artichaut dans la campagne du Latium et connu depuis l'époque romaine, probablement déjà les Étrusques collectionnaient ce produit. Dans les temps modernes, la culture est pratiquée dans tous les domaines mentionnés dans l'art. 3 de plus de 30 ans à plus de 50 ans dans certaines régions.
Il existe également des festivals dédiés à ce produit dans différents domaines. À Ladispoli, l'artichaut romanesco est célébré depuis plus de 50 ans, d'autres festivals de l'artichaut romanesco sont à Campagnano et Sezze, pour ne citer que les plus importants.
L'artichaut romain s'est magnifiquement adapté au sol et aux conditions climatiques du Latium, également aidé par les caractéristiques optimales de la terre où il est cultivé. Le produit s'est fortement éradiqué dans la culture gastronomique de la région avec de nombreuses recettes et utilisations culinaires et a pris une importance économique significative au fil des ans.

Article 5
Méthode de production
Préparation du sol et plantation.
Travail principal: à une profondeur de 50 - 60 cm avec labour ou déchirure suivi d'un travail superficiel; cette opération doit être précédée de la distribution d'engrais phospho-potassiques et éventuellement d'engrais organique.
Date de plantation: août à octobre.
Distance de plantation minimale et maximale à adopter: m 1 - 1,60 entre les rangs, m. 0,80 - 1,20 sur la ligne.
Analyse du sol: obligatoire pour les nouvelles usines.
Irrigation.
Afin d'anticiper le réveil végétatif, une irrigation peut être réalisée à partir du mois d'août. À la fin de l'hiver, les opérations de sauvetage ne sont autorisées qu'en conjonction avec des conditions climatiques particulièrement sèches. En général, entre trois et cinq interventions d'irrigation de 300 à 350 mc / ha / équipe suffisent.
Opérations culturales.
La dicioccatura peut être manuelle ou mécanique.
Afin de réintégrer la substance organique dans le sol, il est obligatoire de laisser les résidus au sol après déchiquetage et enfouissement.
Les plantes infectées par des agents pathogènes (verticillium spp., Fusarium et nematodes galligeni) doivent être soigneusement retirées du champ et brûlées.
La scarducciatura est généralement effectuée entre le deuxième et le troisième dix jours de septembre entre novembre et décembre.
Pour l'artichaut romanesco du Latium, un seul carduccio est cultivé par plante. Les traitements avec des régulateurs de croissance des plantes sont interdits.
Méthode de collecte et rendement de production.
La collecte se fait à la main, à l'échelle et de manière différente en fonction du type de présentation sur le marché (art. 6).
La période de récolte commence en janvier et peut durer jusqu'en mai.
Durée et rotation de l'artichaut et caractéristiques qualitatives.
La permanence du champ d'artichaut ne doit pas excéder quatre ans, une rotation de trois ans doit également être effectuée.
L'artichaut romanesco du Latium bénéficiant d'une indication géographique protégée, lorsqu'il est mis à la consommation fraîche, doit répondre aux caractéristiques suivantes:
- diamètre des cimaroli d'au moins dix centimètres;
- diamètre des capitules des premier et deuxième ordres d'au moins sept centimètres;
- couleur verte à violette;
- forme de type sphérique.
Les autres caractéristiques qualitatives du produit doivent être conformes aux normes de qualité prévues par le règlement CEE no. 58/62 et modifications et ajouts ultérieurs, à l'exclusion de la catégorie 2 prévue par les mêmes normes de qualité.
Pour la consommation locale traditionnelle, la vente des cimaroli de l'artichaut romain du Latium en grappes de dix, munies de feuilles et d'une tige même supérieure à 10 cm de longueur, est autorisée exclusivement dans la région du Latium (règlement CEE 448/97 et modifications ultérieures et ajouts), ou en grappes de nombre indéfini en forme de pomme de pin et sans feuilles.

L'article 6.
Lien avec l'environnement
La vérification de l'origine du produit et du lien avec l'environnement de production sera effectuée par l'organisme de contrôle visé à l'art. 7, qui gérera une liste spéciale de producteurs de l'I.G.P. Artichaut romanesco du Latium.

Article 7
Organisme d'inspection
La vérification de l'existence des conditions techniques d'aptitude et des contrôles relatifs visés à l'art. 10 du règlement CEE no. 2081/92 sera réalisée par l'organisme de certification Agroqualita basé à Rome - via Montebello n. 8, conformément à la réglementation en vigueur.

Article 8.
Étiquetage
En plus de la dénomination visée à l'art. 1 il est permis d'utiliser des indications qui se réfèrent à des noms, des noms de société, des marques et des sociétés qui n'ont pas de sens élogieux et talentueux, n'induisent pas l'acheteur en erreur.
Il est également permis d'utiliser des indications géographiques et toponymiques qui se réfèrent aux communes, hameaux, ares, fermes, zones et localités comprises dans les communes de cuiallart. 3 et d'où provient réellement l'artichaut avec l'indication géographique protégée.
La marque doit être reproduite telle que déposée avec une écriture extérieure concentrique verte sur un champ jaune portant la mention suivante: artichaut romanesco du Latium; et en dessous en noir I.G.P .. Au centre la figure d'un capitule d'artichaut en camporosa tendant vers l'orange.
Emballage: emballages scellés recouverts d'un filet en plastique ou d'une feuille de plastique transparente.
La marque sera placée latéralement dans l'emballage. En cas de vente en grappes, il sera inséré dans une bande qui les enveloppe.

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