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Produits typiquement italiens: câpres de Pantelleria IGP

Produits typiquement italiens: câpres de Pantelleria IGP

Zone de production

La zone de production du "Cappero di Pantelleria" comprend tout le territoire de l'île de Pantelleria dans la province de Trapani (Sicile).

Caractéristiques

Le Cappero di Pantelleria IGP présente des boutons verts globuleux, subsphériques, rarement longs ou coniques, tendant vers la moutarde. L'odeur est aromatique, forte et caractéristique, tandis que la saveur est aromatique et salée. Les câpres pour la production du Cappero di Pantelleria IGP sont constituées de l'espèce botanique Capparis spinosa, variété Inermis, cultivar Nocellara.

Caper de Pantelleria IGP (photo http://a.marsala.it)

Spécifications de production - Cappero di Pantelleria IGP

Article 1
L'indication géographique protégée Cappero di Pantelleria est réservée au produit qui répond aux conditions et exigences établies dans cette spécification de production.

Article 2
La zone de production du Caper de Pantelleria comprend tout le territoire de l'île de Pantelleria dans la province de Trapani.

Article 3
Les câpres destinées à la production du câprier Pantelleria doivent être constituées de plantes de l'espèce botanique câpres épineuses variété inermis cultivar nocellara.
Les câpres ayant les caractéristiques ci-dessus, à la demande des conducteurs intéressés et établis sur un modèle conforme préparé par la Chambre de Commerce de Trapani, peuvent être enregistrées, sous réserve de vérification par les organismes techniques de la Région Sicile, dans le registre de la Caper de Pantelleria.
Les investigations techniques concernent la détection des surfaces des câpres, le nombre de plantes, la correspondance des variétés et tout autre élément utile pour assurer le respect des conditions établies dans ce cahier des charges de production.
Le registre susmentionné est établi, activé et mis à jour par le C.C.I.A.A. de Trapani.

Article 4
Les conditions de plantation et les opérations de culture des câpres destinées à la production de l'Indication Géographique Protégée Pantelleria Capero doivent être celles traditionnelles de la zone et en tout cas adaptées pour donner aux boutons de fleurs (câpres) les caractéristiques spécifiques.
Les câpres doivent être plantées à une distance minimale de 2,5 m le long du rang et 2,5 m entre les rangs, avec une densité de 2000 plants par hectare.
La production maximale de câpres fraîches, droit à I.G.P. Les câpres de Pantelleria, bien que les variables annuelles dépendent de la tendance climatique, sont fixées à 1,5 kg par plante et 30 ql par hectare.
Même dans les années exceptionnellement favorables, la production par plante et par hectare de câpres à utiliser avec l'indication géographique protégée doit être ramenée aux limites de productivité précitées par un tri soigné.

Article 5
Le début des opérations de récolte doit être spécifiquement autorisé par les organismes techniques de la région de Sicile sur proposition des producteurs, et durera de début mai à fin octobre.
La récolte se fait à la main et progressivement, laissant les boutons de fleurs sur la plante qui n'ont pas atteint un état de maturité suffisant.
Le rapport de production des câpres destinées à la production de la câpre de Pantelleria doit être établi par les intéressés inscrits au registre, dans le dixième jour suivant le début des opérations de récolte, en indiquant la quantité partielle de produit collectée et la production globale présumée du année, en utilisant les formulaires conformes au modèle élaboré par la Chambre de commerce de Trapani qui délivre des fractions fractionnées aux parties intéressées.
La date limite de soumission des rapports de production scalaire est fixée au 15 novembre de chaque année.
Les organismes techniques de la région de Sicile peuvent vérifier par des inspections la conformité des déclarations de production et des conditions de culture.
Les opérations de salage et l'acquisition des caractéristiques nécessaires à la mise à la consommation des câpres doivent être effectuées exclusivement sur le territoire de l'île de Pantelleria. Les câpres commercialisées avant l'acquisition des caractéristiques prévues à l'art suivant. 6, en dehors de la zone de production, perd définitivement le droit d'utiliser l'indication géographique protégée et toute référence géographique.
Les opérations de salage à sec avec utilisation exclusive de sel de mer ont lieu par étapes successives de transformation du produit.
Dans la première phase, qui dure environ huit à dix jours, la masse de câpres est ajoutée avec du sel de mer à hauteur de 40% et est agitée quotidiennement afin de favoriser la fermentation lactique, ce qui donne les caractéristiques organoleptiques particulières: après la période du temps indiqué ci-dessus, l'eau de végétation extraite par salage est éliminée.
La phase de traitement subséquente se poursuit avec un ajout supplémentaire de sel de mer dans la mesure de 25% par rapport à la masse totale dérivée du premier processus de salage.
Grâce au mélange et à l'égouttage quotidiens de la phase liquide, résultant d'un stockage naturel supplémentaire de l'eau de végétation, les câpres acquièrent les caractéristiques de libération pour la consommation, atteignant une maturation appropriée après une dizaine de jours.

Article 6
Le Caper de Pantelleria, lorsqu'il est mis à la consommation, doit répondre aux caractéristiques suivantes:
- forme: globulaire, sous-sphérique, rarement oblongue ou conique;
- couleur: vert tendant vers la moutarde;
- odeur: aromatique, forte, caractéristique sans aucune inflexion de moisissure ou d'odeurs étrangères;
- saveur: aromatique, salée, caractéristique des câpres de Pantelleria au sel marin;
- humidité: 54%;
- poids spécifique moyen: 0,6;
- taille moyenne des câpres: 9 mm;
- sel marin présent dans les câpres: 25%.

Article 7
Dans la désignation et la présentation de l'Indication Géographique Protégée Cappero di Pantelleria, les mots Cappero di Pantelleria et Indication Géographique Protégée doivent être indiqués en caractères imprimés de même taille et de même colorimétrie.
Le même champ visuel doit inclure les autres éléments permettant d'identifier le nom, le nom de l'entreprise et l'adresse de l'emballeur, la date de collecte, le poids net à l'origine. Toute indication complémentaire et accessoire non élogieuse ou non susceptible d'induire le consommateur en erreur sur la nature et les caractéristiques du produit peut également être signalée dans un autre champ visuel.

Article 8.
Quiconque produit, propose à la vente ou utilise en tout cas un produit ne répondant pas aux conditions et exigences établies dans le présent cahier des charges de transformation sous la dénomination Cappero di Pantelleria est puni conformément aux articles 515 et 516 du code pénal et du art. 18 du décret législatif n ° 109 du 27 janvier 1992.

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