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Fromages italiens typiques: Caprino Trentino

Fromages italiens typiques: Caprino Trentino

Caprino Trentino - Origines et zone de production

Les chèvres ont toujours été élevées dans tous les pays alpins, le lait de ces animaux était traditionnellement transformé à la maison et le fromage produit utilisé pour l'autoconsommation. A partir des années 30, de février à septembre, la quantité de lait produite a dépassé les besoins personnels, d'où la nécessité d'une transformation dans une laiterie du pays. C'est le cas de Predazzo où la laiterie sociale, spécialisée dans la transformation du seul lait de chèvre, a survécu jusqu'au début des années soixante-dix. Par la suite, l'élevage de chèvres a diminué jusqu'à presque disparaître. Cependant, au cours des dix dernières années, cet élevage a repris avec une grande vigueur et, par conséquent, la production de fromage de chèvre a repris. Le Caprino Trentino (ou Rustico) est un fromage qui possède donc une ancienne tradition laitière dans le Trentin même si sa production a repris principalement dans les laiteries sociales de Cavalese, dans le Val di Fiemme, et de Fiavé, dans les vallées de la Giudicarie. (Www.granatrentino.it)

Caprino Trentino

Caprino Trentino - Caractéristiques et phases de production

Pâte compacte de couleur blanche avec des trous clairsemés.
Goût typique, riche et stimulant.
Le poids des formulaires est de 3 kg.

Caprino Trentino - Gastronomie et vins recommandés

Vin suggéré pour marzemino dIsera.

Fromage de chèvre de Cavalese
L'ancienne tradition de production de fromage au lait de chèvre qui caractérisait la région du Val diFiemme jusqu'aux années soixante-dix renaît depuis dix ans. Aujourd'hui c'est surtout le Caseificio Socialedi Cavalese de s'en occuper en faisant des chèvres, fraîches et assaisonnées, avec une saveur caractéristique accentuée par la période de vieillissement. Excellent à déguster avec du miel et des confitures locales.

Route des fromages des Dolomites Fassa, Fiemme, Primiero (Valle di Fiemme)

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