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Produits typiques italiens: IGP Cappellacci de Ferrare

Produits typiques italiens: IGP Cappellacci de Ferrare

Reconnaissance de l'UE: 2016

Les ingrédients sont les mêmes que dans la recette actuelle sans l'ajout de certaines épices, comme le gingembre et le poivre, aujourd'hui tombées en désuétude mais à l'époque particulièrement répandues. Certains historiens locaux affirment que le terme dialectal caplaz provient de la forme du produit ressemblant vaguement à celle du chapeau de paille des paysans, appelé précisément caplaz.
La citrouille habituellement utilisée est le violon, une variété qui doit son nom à la forme allongée similaire à celle de l'instrument de musique, pour lequel, dans le passé, il a également servi de réservoir d'eau ou de vin et de récipient à poudre à canon.
Après cuisson, cuit à la vapeur ou au four, sa pulpe est mélangée avec du fromage râpé, des œufs, de la chapelure, du sel, du poivre et de la muscade; la garniture est ainsi prête à être enfermée dans un tortello dans la pâtisserie artisanale.

Cappellacci à la citrouille de Ferrare

Spécifications de production - Cappellacci de citrouille de Ferrare IGP


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