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Produits typiquement italiens: asperges de Cantello IGP

Produits typiquement italiens: asperges de Cantello IGP

Reconnaissance UE: Reg: 26/01/2016

Zone de production et histoire

La culture des asperges de Cantello IGP relève du territoire de la commune de Cantello, dans la province de Varèse, dans la région de Lombardie.

Il y a des nouvelles liées à la culture de l'asperge à Cantello trouvées dans les archives historiques de la paroisse, datant de 1831. Ces documents rapportent que les asperges ont été offertes à l'église et ensuite vendues aux enchères par le curé de la paroisse pour compenser les dépenses ecclésiastiques. Dans les années suivantes, l'asperge est devenue de plus en plus réussie, conquérant un rôle d'une importance fondamentale pour le pays. Les agriculteurs de Cantello vendaient des asperges sur place ou dans la Suisse voisine. Au début des années 1900, un notable de Cantello, Cesare Baj, a institué un prix annuel pour les meilleurs producteurs, dans le but de stimuler la production d'asperges. En 1939, la foire aux asperges de Cantello a été créée, devenant bientôt un événement annuel de grand attrait. Seules les asperges appartenant à la variété précoce d'Argenteuil étaient admises à la foire. L'intérêt économique, culturel et social répandu pour ce produit nous a permis de développer et d'améliorer les techniques de culture, les stratégies de vente et de promotion.

Méthode de production

L'asperge de Cantello IGP est un légume frais de l'espèce Asparagus officinalis L. obtenu à partir des cultivars précoces d'Argenteuil et dérivés hybrides.
La culture des asperges de Cantello IGP doit être réalisée en plein champ, dans la zone de la commune de Cantello, dans la province de Varèse. Les sols destinés à cette culture doivent être sablo-sableux, avec un PH compris entre 5,3 et 7,5. et doit être cultivé avec un labour profond de 30 cm à 60 cm, suivi d'une préparation minutieuse du lit de plantation. La distance entre les rangées doit être de 2 à 2,40 mètres, tandis que la "plantation" est effectuée dans des rainures profondes de 20 à 30 cm. La densité de plantation doit être comprise entre 20 000 et 25 000 «pattes» (système racinaire de l'asperge) par hectare. En mars, les plants d'asperges sont repliés. L'opération est réalisée avec une machine qui, passant "par-dessus" du rang, crée une "baulatura", un tas de terre trapézoïdal de 40 à 50 cm de hauteur, puis recouvert d'un tissu noir, qui est enlevé pour le moment pour procéder à la collecte. Cette méthode de culture permet de garder les asperges parfaitement blanches car, à l'abri du soleil, la photosynthèse naturelle est bloquée. Après la collecte, la pile est à nouveau recouverte par la feuille. La collecte du produit va de mars à juin et se fait manuellement, avec un outil spécial - appelé "gouge" - qui permet de couper clairement les pousses. La durée du système est de 12 ans au maximum. Après la récolte, les asperges sont immédiatement nettoyées et peuvent ensuite être immédiatement vendues ou conservées à 4 ° C pendant une durée maximale de 48 heures.

Caractéristiques

L'Asparago di Cantello IGP se présente avec des pousses entièrement blanches, ou avec une pointe légèrement rosâtre, d'une hauteur maximale de 22 cm. L'odeur est intense mais délicate dans l'ensemble, sans notes anormales. Le goût est doux, avec un arrière-goût très légèrement amer, avec un arôme d'asperge qui peut varier de moyen à fort.
Asperges de Cantello IGP, contrairement à celles d'autres régions, si elles sont très fraîches, elles peuvent également être utilisées crues, car elles n'ont pas cet arrière-goût amer, typique des autres asperges et se distinguent facilement de celles que l'on trouve habituellement sur le marché, pour le particulier couleur blanche et pointe rosâtre.

Asperges Cantello IGP

Spécifications de production - Asparago di Cantello IGP

Article 1
Article 1 Dénomination L'indication géographique protégée (I.G.P.) "Asperges de Cantello" est réservée aux asperges (Asparagus officinalis L.) qui remplissent les conditions et exigences établies par ce cahier des charges de production.

Article 2
Caractéristiques du produit
2.1. Les cultivars Les cultivars utilisés pour la production des "Asperges de Cantello" sont les "Precoce di Argenteuil" et dérivés hybrides.
2.2. Caractéristiques morphologiques Les pousses des «Asperges de Cantello» doivent être entièrement blanches, ou avec une pointe légèrement rosâtre. Les pousses doivent être: - entières; - d'apparence fraîche; - exempts de malformations et de bosses; - exempt d'attaques de rongeurs et d'insectes; - propre, c'est-à-dire exempt de saleté ou de toute autre impureté; - exempts d'odeurs et d'arômes étrangers (suite à des fermentations ou en raison de la présence de moisissures). Les asperges Cantello, qui ne doivent pas dépasser une hauteur de 22 cm, doivent être classées selon le diamètre de la pointe (zone centrale) en deux classes de qualité: - Extra: diamètre de l'éperon compris entre 21 et 25 mm. - Avant: diamètre du turion entre 13 et 20 mm. Limitée à la taille, une tolérance maximale de 10% en poids de pousses non conformes à la taille indiquée est admise pour les emballages individuels, dans les classes précitées.

Article 3
Zone de production
La culture des "asperges de Cantello" ne doit être pratiquée que dans la commune de Cantello, dans la province de Varèse.

Article 4
Preuve d'origine
Chaque phase du processus de production est surveillée en documentant les entrées et les sorties de chacune. De cette manière, et en enregistrant les parcelles cadastrales sur lesquelles s'effectue la production, les producteurs, les conditionneurs ainsi qu'en rapportant les quantités produites à la structure de contrôle, la traçabilité et la traçabilité sont garanties dans les listes spécifiques gérées par la structure de contrôle. (de l'amont à l'aval de la chaîne de production) du produit. Toutes les personnes physiques ou morales, inscrites dans les listes correspondantes, sont soumises au contrôle de la structure de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle associé.

Article 5
Méthode d'obtention
5.1. Système de production La culture des asperges Cantello doit être réalisée en plein champ, dans la zone délimitée par le cahier des charges. Les sols destinés à cette culture doivent être sablo-sableux, avec un PH compris entre 5,3 et 7,5.
5.2. Techniques culturales Préparation du sol et plantation: les sols doivent être cultivés selon les principes de bonnes pratiques agricoles. Laratura doit être profond d'un minimum de 30 cm à un maximum de 60 cm, suivi d'une préparation minutieuse du site implantaire. Distances et profondeur de plantation: la distance entre les rangs est de 2 à 2,40 mètres, la plantation doit être effectuée dans des rainures profondes de 20 à 30 cm. La densité de plantation doit être comprise entre 20 000 et 25 000 pieds par hectare. L'opération est réalisée avec une machine qui, en passant sur le rang, crée un tronc, un tas de terre trapézoïdal de 40 à 50 cm de hauteur, puis recouvert d'un tissu noir, qui est enlevé lors de la récolte . Les asperges poussent ainsi à l'abri du soleil. Après la collecte, la pile est à nouveau recouverte par la feuille.
5.3. Matériel de multiplication Le matériel de multiplication certifié est acheté auprès de producteurs nationaux et / ou étrangers, les plantes peuvent être fabriquées avec des pattes ou des plantes.
5.4. Fertilisation Avant la plante, une analyse chimique du sol doit être effectuée pour établir la quantité d'engrais à utiliser. La fertilisation de replantation consiste en la fourniture d'engrais contenant du phosphore et du potassium dans les quantités indiquées dans le plan de fertilisation et avec du fumier en quantités de 60 à 100 t / ha. Les fertilisations à base d'azote sont effectuées après que les jambes ont pris racine. La fertilisation les années suivantes peut être effectuée dans la période de juillet à août, après la récolte, sur la base des valeurs moyennes de l'enlèvement de la culture. À la fin de l'hiver, une fertilisation d'entretien organique peut être effectuée.
5.5. Replantation La replantation de "Cantello Asparagus" est autorisée sur les terres qui ont été utilisées pour la culture d'autres cultures pendant au moins six ans.
5.6. Soin de la culture Soin de la culture de la première année et des années suivantes: o Fraisage ou désherbage entre rangs après récolte; o les traitements phytosanitaires uniquement lorsque l'adversité apparaît; o désherbage chimique, mécanique et / ou physique; o taille d'été uniquement si nécessaire; o coupe d'automne de la partie aérienne après séchage complet; ou tasser de la terre (tronc), sur au moins 20 cm au-dessus des bourgeons, façonnée et recouverte de tissu noir pour faciliter le blanchiment des pousses (gravure). L'irrigation est autorisée.
5.7. Collection. La collecte du produit commence en mars et dure jusqu'en juin. Elle est réalisée manuellement, avec un outil spécial appelé gouge, composé d'un manche en bois et d'une tige métallique avec une partie apicale concave et tranchante, ce qui permet de couper clairement les pousses. La production annuelle maximale d'asperges en pleine production est de 10 t / ha. La durée du système est de 12 ans au maximum.
5.8. Traitement Après la récolte, les asperges sont nettoyées, conditionnées et peuvent être immédiatement vendues ou conservées à 4 ° C pendant une courte période (maximum 48 heures).

Article 6
Lien avec la zone géographique
Les sols de Cantello, d'origine fluvioglaciaire, à texture particulièrement lâche, haute perméabilité et drainage rapide, riches en matière organique, pH variable de 5,3-7,5, sont très adaptés à la culture de l'asperge. Le climat de la localité considérée appartient au macroclimat européen et au mésoclimat insubrique, un mésoclimat de transition entre la vallée du Pô et le mésoclimat alpin. La distribution des précipitations a un minimum hivernal marqué et un maximum étendu de la fin du printemps à l'automne. La coïncidence de pluies abondantes avec la demande maximale d'évapotranspiration estivale rend la survenue de situations de stress hydrique estival pour les cultures peu fréquente. Les précipitations de neige sont une source d'approvisionnement en eau très efficace et assurent un bon effet isolant au sol. Nous pouvons donc conclure que nous sommes confrontés à un climat caractérisé par des ressources thermiques et hydriques abondantes, alors que les limitations ne semblent en rien affecter les activités de culture de l'asperge, et à un sol particulièrement adapté. Tout cela a permis la diffusion et le succès de la culture de l'asperge à Cantello. Des informations sur la culture de l'asperge à Cantello ont été trouvées dans les archives historiques de la paroisse et remontent à 1831. Des documents historiques rapportent que des asperges ont été offertes à l'église et ensuite vendues aux enchères par le curé pour compenser les dépenses ecclésiastiques. Au fil des ans, les asperges sont devenues de plus en plus populaires et ont conquis un rôle d'une importance fondamentale pour le pays. Un illustre avocat de Cantello, Cesare Baj, a affecté les revenus d'une partie de sa propriété pour récompenser les meilleurs producteurs, dans le but d'inciter les agriculteurs à améliorer la production d'asperges année après année. En 1939, à l'occasion de cette cérémonie annuelle de remise des prix, la "Foire aux asperges de Cantello" a été créée, qui est devenue un événement traditionnel qui attire à la fois les habitants et les citoyens des municipalités de la province. La Chronique pré-alpine (31 mai 1939) publie le classement des meilleurs producteurs d'asperges. Le raffinement de techniques culturales particulières, comme le sol printanier des sols qui garantit l'élimination des pousses et la récolte rigoureusement manuelle, permettent d'obtenir des asperges entièrement blanches ou avec une pointe rose ombrée, jusqu'à 22 cm de long, entièrement comestibles . En cuisant le "Cantello Asperges" conserve son intégrité. La coloration subit des variations par rapport au brut, en particulier l'apex peut acquérir une légère coloration verte. A la dégustation, le produit est plutôt sucré, accompagné d'une note aromatique amère caractéristique délicatement perceptible: la saveur typique et incomparable de l'asperge Cantello. La consistance de la partie apicale jusqu'au centre de l'asperge est pulpeuse, juteuse éthérée, la partie restante jusqu'à la base est fibreuse. Les bienfaits des asperges Cantello au fil des ans ont été appréciés par de nombreux gourmets et les restaurants locaux se sont spécialisés dans la fourniture de diverses spécialités d'asperges. L'affirmation de cette tradition a conduit à la définition de Cantello comme la "Mecque de l'asperge". Actuellement, la Foire a atteint sa 74e édition (2014) et chaque année l'arrivée du mois de mai se caractérise par cet événement, qui suscite l'intérêt de nombreux fans. La longue tradition de culture a fait en sorte que l'association du nom de Cantello avec les asperges est devenue une combinaison spontanée. Dans les restaurants, les magasins et dans la grande distribution organisée, l'asperge Cantello est proposée avec ce terme d'identification précis. L'intérêt économique, culturel et social généralisé pour ce produit nous a permis de développer et d'améliorer les techniques de culture, les stratégies de vente et de promotion, et dans le respect de la tradition, de maintenir vivante une production qui est une intégration de revenu, un motif d'agrégation pour protection de l'environnement rural.

Article 7
Contrôles
Les plantes adaptées à la production de I.G.P. Les «asperges de Cantello» seront inscrites dans une liste spéciale activée, conservée et mise à jour par l'organisme de contrôle visé à l'art. 7, paragraphe 1, point g, du règlement (UE) no. 1151/2012. Le producteur est tenu de communiquer le début de la collecte à l'organisme de contrôle. L'organisme de contrôle est CSQA Certifications - Via S. Geatano 74-36016 Thiene (Vi), Tel: +39/0445313011, Fax: +39/0445313070, email: [email protected]

Article 8.
Étiquetage
Les asperges doivent être conditionnées en bottes pesant entre 0,5 et 5 kg ou dans un emballage conforme à la loi. Les emballages doivent être munis d'une bande sur laquelle le nom «Asperges de Cantello I.G.P.» doit figurer dans le même champ visuel. et le symbole de l'IGP UE, le nom, le nom de l'entreprise et l'adresse du fabricant. En combinaison avec l'indication géographique protégée, l'utilisation d'indications et / ou de symboles graphiques faisant référence à des noms ou à des raisons sociales ou à des marques collectives ou à des marques individuelles de sociétés est autorisée. Dans la dénomination, en combinaison indissociable avec l'indication géographique, le «logo» ou le signe distinctif de l'I.G.P. «Asperges Cantello». Le logo des asperges Cantello est composé des éléments suivants. Deux asperges blanches, aux pointes et nuances violettes, disposées en forme de V, avec les asperges gauches superposées à l'autre. Au-dessus du point de chevauchement des asperges, l'inscription blanche "ASPERGES DE CANTELLO IGP" commence sur une bande rouge. Derrière les deux asperges, délimitées par un tronçon de circonférence, se dessine l'église de la "Madone à la campagne" de Cantello, qui a pour toile de fond un panorama de montagnes, avec ciel bleu et soleil. Le bord de la circonférence est constitué d'un arc-en-ciel.

Vidéo: Coronavirus: limpact de la crise sanitaire sur la récole des asperges en Loir-et-Cher (Octobre 2020).