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Produits typiquement italiens: pastèque IGP

Produits typiquement italiens: pastèque IGP

Zone de production

Reconnaissance de l'UE: Règlement UE No. 1959 du 07.11.16
Région: Émilie-Romagne (Reggio Emilia)

La zone de production comprend une grande superficie de la plaine de Reggio Emilia et comprend les centres de plus grande reconnaissance historique dans lesquels la pastèque était traditionnellement cultivée, tels que Gualtieri, Novellara, Santa Vittoria, Poviglio et Cadelbosco di Sopra, Rio Saliceto et Ca 'de' Frères.

Caractéristiques

L'indication géographique protégée "Watermelon Reggiana" désigne les fruits de l'espèce botanique Citrullus lanatus à l'état frais des types Tondo ayant les caractéristiques de la typologie Asahi Miyako, Ovale ayant les caractéristiques de la typologie Crimson, Allongé ayant les caractéristiques de la typologie Sentinel. La pastèque Reggiana IGP a le même aspect extérieur pour les trois types de fruits, c'est-à-dire une peau lisse ou légèrement ridée, de couleur verte avec des stries plus légères possibles, est uniforme ou avec de légères rainures longitudinales régulières. À l'intérieur, la pulpe croustillante et ferme a une couleur rouge vif une fois terminée. Le poids est variable, entre 5-12 kg pour le rond, 7-16 kg pour l'ovale et 7-20 kg pour l'allongé. La caractéristique qui identifie la pastèque IGP est la saveur particulièrement douce de la pulpe qui a une teneur en sucre supérieure à 11 ° Brix pour le type Ashai Mijako et 12 ° Brix pour les types Crimson et Sentinel.

Pastèque IGP

Spécifications de production - Anguria Reggiana IGP

Article 1
Nom
L'indication géographique protégée de Watermelon Reggiana est réservée aux pastèques qui répondent aux conditions et exigences établies dans ce cahier des charges de production.

Article 2
Caractéristiques du produit
L'indication géographique protégée Anguria Reggiana désigne les fruits de l'espèce botanique Citrullus lanatus produits frais fabriqués dans la zone décrite à l'article 3 ci-dessous, des types suivants:

  • Type rond présentant les caractéristiques du type Asahi Miyako (fruit rond, peau gris-vert et stries vert foncé),
  • Type ovale ayant les caractéristiques du type Crimson (fruit rond ovale de couleur vert clair moyen et stries vert foncé),
  • Type étiré ayant les caractéristiques du type Sentinel, (fruit allongé de couleur vert clair moyen et stries vert foncé.

La caractéristique qui identifie "Reggiana Watermelon" est la saveur particulièrement douce de la pulpe, liée à la teneur en sucre supérieure à 11 ° Brix pour le type Ashai Mijako et 12 ° Brix pour les types Crimson et Sentinel.

Pour tous les types, le fruit doit être:

  • entière (une petite lésion de l'écorce est autorisée en raison de la mesure automatique possible de l'indice réfractométrique);
  • propre (exempt de substances étrangères visibles);
  • sain et exempt de parasites;
  • exempt d'odeurs étrangères au fruit;
  • bien formé par rapport aux caractéristiques de la variété;
  • exempts de fissures et de bosses externes;
  • le pédoncule de la pastèque doit mesurer 2 à 5 cm de long.
  • le développement et l'état des pastèques doivent être tels qu'ils permettent leur transport et les opérations connexes;

- sur la peau, il peut y avoir une zone de couleur plus claire dans la partie qui est restée en contact avec le sol pendant la croissance.

Voici les caractéristiques qualitatives relatives aux différents types de fruits:

Article 3
Zone de production
La zone de production comprend toute la surface des municipalités de Bagnolo à Piano, Cadelbosco di Sopra, Campagnola Emilia, Castelnovo Sotto, Correggio, Fabbrico, Novellara, Poviglio, Rio Saliceto, S. Martino à Rio et une partie de la surface des municipalités de Boretto , Brescello, Campegine, Gattatico, Gualtieri, Guastalla, Reggio Emilia, Reggiolo, Rolo, Rubiera.

La zone est délimitée comme suit: au nord, à partir de la localité de Tagliata di Guastalla, la frontière longe la SP62R sur la rive principale du fleuve Po (suivant le tracé de l'ancienne SS62) jusqu'à l'intersection avec la sp41 qui continue toujours sur le remblai jusqu'à la localité Coenzo a Mane; d'ici au sud, suivez la rive de la rivière Enza jusqu'à l'intersection de l'autoroute A1; la frontière sud suit l'autoroute A1 puis continue vers le sud sur la SP 113 et la via Emilia (SS9), jusqu'à Rubiera; de là, elle continue vers le nord sur la SP 46 et dans la localité de Ca Ferrarini continue le long de la frontière administrative de la province de Reggio Emilia jusqu'à l'intersection avec la SP 44 sur laquelle elle continue jusqu'à la SP46 où elle continue jusqu'à la localité de Ranaro di Reggiolo; de là, il suit la SP 43 et la SP2 jusqu'à atteindre à nouveau la localité de Tagliata.

Article 4
Preuve d'origine
Afin de garantir l'origine du produit, chaque phase du processus de production doit être surveillée en documentant les entrées et les sorties de chacune. De cette manière, et grâce à l'inscription sur des listes spéciales, gérées par la structure de contrôle, des parcelles cadastrales sur lesquelles la culture a lieu, des producteurs et des climatiseurs, ainsi que par le signalement en temps opportun à la structure de contrôle des quantités produites, la garantie est garantie. traçabilité des produits. Toutes les personnes physiques ou morales inscrites sur les listes concernées seront soumises au contrôle de la structure de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle associé.

Article 5
Méthode d'obtention
La pastèque Reggiana peut être cultivée en plein champ et / ou en milieu protégé (petit tunnel et / ou serre froide) avec une housse de protection entièrement amovible, suivant les techniques de culture traditionnellement pratiquées dans la zone identifiée pour obtenir des productions de qualité respectueuses les étapes suivantes:

  • Semis dans un lit de semence pour la production de plants de repiquage: 10 janvier - 31 mai. Les semences utilisées, même en cas d'autoproduction, doivent être conformes à la législation en vigueur sur la commercialisation des semences.
  • La fertilisation organique et minérale est autorisée; lors de la préparation du compost / sol, couverture et fertirrigation en fonction des besoins de la plante et de l'affectation du sol.
  • La fertilisation a lieu lors de la préparation du sol, pour la couverture et par fertigation, selon un plan de fertilisation basé sur les besoins de la plante et sur l'allocation des éléments du sol.
  • L'irrigation peut avoir lieu par aspersion ou avec un tuyau perforé localisé et un système de gouttières; l'eau administrée est quantifiée en fonction de l'évolution climatique et des besoins de la plante selon la phase phénologique.
  • Le repiquage des plants a lieu, selon les différentes techniques de conduction (plein champ - petit tunnel - serre froide), entre le 25 février et le 30 juin.
  • La densité de plantation varie selon les types de pastèque: type rond jusqu'à 2200 plants / hectare; types ovales et allongés jusqu'à 2000 pieds / hectare;
  • des plantes greffées peuvent être utilisées;
  • une rotation de cinq ans est requise. Dans le cas où la technique de solarisation est utilisée ou des plantes greffées sont utilisées, un nouvel arrêt est autorisé.
  • seule la garniture manuelle est autorisée;
  • la pollinisation doit être entomophile;
  • pour réduire la croissance des mauvaises herbes et l'approvisionnement en eau pour l'irrigation, le paillage est autorisé;
  • les pastèques sont récoltées à maturité commerciale, lorsque la pulpe est rouge, les téguments séminaux durs et la couche gélatineuse qui entoure les graines a disparu;
  • le fruit est récolté avec un minimum de 3 et un maximum de 10
  • le détachement est effectué avec le crochet, un outil particulier avec une lame pas trop incurvée afin d'éviter qu'en coupant le pédoncule, il n'ait pas à couper la branche.
  • immédiatement après la récolte, la pastèque Reggiana est stockée dans l'entreprise, dans des espaces ombragés sans subir aucun type de conservation forcée.

Dans la réalité opérationnelle, l'évaluation du degré de maturité est basée sur des facteurs externes du fruit:

  • la partie de la pastèque qui touche le sol change de couleur, du blanc pâle au jaune crème;
  • le cirrus, élément végétal placé sur la plante avant le fruit, doit paraître partiellement flétri à complètement desséché;
  • la pruinosité cireuse de la peau diminue;
  • le pétiole du fruit réduit la tomentosité;
  • un autre indicateur lié à la maturité est le son sombre émis lorsque la pastèque est battue.

Les fruits qui présentent des coups de soleil ne sont pas autorisés, c'est-à-dire lorsque la peau perd sa trace naturelle.
La production maximale autorisée par hectare ne doit pas dépasser les quantités suivantes par type:

L'article 6.
Lien avec l'aire géographique

Le lien de causalité entre la "Reggiana Watermelon" et la zone de production, qui détermine la qualité spécifique, est basé sur les caractéristiques de la zone géographique délimitée et les compétences des producteurs locaux.
L'aspect pédologique revêt une importance particulière: les conditions du sol, en effet, contribuent de manière décisive à définir sa croissance, sa conformation, ainsi que les caractéristiques chimiques et organoleptiques et enfin la qualité qui en font un produit agricole reconnaissable avec une réputation établie.

La zone délimitée est constituée, par rapport aux caractéristiques pédologiques, géologiques, morphologiques et hydrogéologiques des terres calcaires des bosses de rivières, du calcaire et des terres de transition (par exemple entre bosses et vallées) et des terres argileuses (par exemple des vallées récupérées) .
Le fruit mûrit surtout dans les sols argileux des zones récupérées au cours des siècles passés, difficiles à transformer mais féroces et riches en éléments naturels tels que le potassium. Les substances présentes dans le sol sont absorbées par le fruit et lui confèrent les caractéristiques qualitatives décrites à l'article 2, en particulier les niveaux élevés et constants de degrés brix, comme en témoigne l'étude publiée dans Les caractéristiques physico-chimiques du produit cultivé dans les terres de pastèques de la province de Reggio Emilia dans la publication Anguria Reggio Emilia. Tradition, terres et qualités, 2012 par Maietti et al. et l'étude publiée dans Pastèque Terres de Reggio au sein de la publication Pastèque Reggiana. Tradition, terres et qualités. 2012 par Scotti, C., Raimondi, S., Pezzoli, M.

La caractéristique qui identifie "Reggiana Watermelon" est le goût particulièrement sucré de la pulpe, lié à la teneur en sucre.
Cette caractéristique de la "Reggiana Watermelon" est liée à la capacité des producteurs et à la technique de culture raffinée adoptée, qui se manifeste notamment au moment de la récolte, ou "détachement". Il se produit en au moins 3 étapes pour chaque plante, de sorte que chaque "pastèque reggiana" soit bien mûre et avec la plus forte teneur en sucre avant la surmaturation, avec une pâte croquante et ferme. Ce sont des compétences humaines, consolidées par l'expérience et les techniques de production transmises au fil du temps, qui nous permettent de reconnaître quand le fruit atteint le bon degré de maturité, défini par le son que produit la pastèque lorsqu'elle est frappée, et ainsi identifier le moment précis du détachement.
Le détachement a lieu au moyen du "crochet à bec", un outil particulier avec une lame pas trop incurvée. Au fil des années, cet outil particulier a été perfectionné en forme pour éviter de couper la ramification de la plante qui doit rester dans des conditions physiologiques optimales jusqu'à ce que tous les fruits soient détachés.
L'opération de détachement suppose une connaissance ancienne et consolidée des "spiccatori" de Reggio Emilia, capable de sélectionner rapidement les fruits mûrs et de les récolter tout en préservant la production ultérieure.
La réputation de la haute qualité de la pastèque Reggiana remonte au XVIe siècle: les correspondances entre les anciennes cours de la Renaissance de Padano louent la bonté du produit cultivé dans ces terres. Le fruit est resté un produit délité pendant longtemps jusqu'au XVIIIe siècle, lorsque le Risorgimento a ouvert les frontières entre les anciens et les petits États de la Nation et a également permis une extension des frontières de commercialisation. Au fil du temps, la haute qualité de la production locale a fait connaître le produit sur les marchés de Milan, de Gênes et des régions voisines jusqu'à ce qu'il soit reconnu dans les Alpes au siècle dernier. La plaine de la province de Reggio Emilia est rappelée dans le Guide gastronomique du Touring Club italien, datée de 1931, pour "pastèques (pastèques) et melons sucrés". Le territoire désigné comprend les centres de plus grande reconnaissance historique dans lesquels la pastèque était traditionnellement cultivée, tels que Gualtieri, Novellara, Santa Vittoria, Poviglio et Cadelbosco di Sopra, Rio Saliceto et Ca ’de’ Frati. La popularité de la culture et de la consommation de pastèque dans la région est également prouvée par la présence de cabanes du début du XXe siècle construites en matériaux naturels, tels que le bois et les branches, où la pastèque en tranches était consommée et vendue.
Plus récemment, le savoir-faire des producteurs de la région s'est également tourné de plus en plus vers la spécialisation dans la culture de la pastèque, notamment en créant des concours locaux pour récompenser la pastèque la plus riche en sucre; une entreprise locale en 2012 a plutôt été récompensée au concours international organisé par le Great Pumpkin Commonwealth pour avoir obtenu la plus grande pastèque du monde.

Article 7
Contrôles
Le contrôle de la conformité du produit au cahier des charges est effectué par une structure de contrôle, conformément aux dispositions des articles 36 et 37 du règlement UE 1151/2012. Cette structure est le Check Fruit Control Body - via C. Boldrini, 24 - 40121 - Bologne, Italie, tél. (+39) 051 6494836, e-mail: [email protected]

Article 8.
Étiquetage
L'indication géographique protégée "Watermelon Reggiana" doit être mise à la consommation en plaçant les fruits proprement dans des conteneurs spéciaux ou dans des bacs et mini-bacs de matériel propre à être stocké.
Sur chaque pastèque doivent être apposés le logo d'identification de l'IGP Anguria Reggiana et le symbole IGP UE.
Tous les éléments requis par les réglementations d'étiquetage actuelles doivent figurer sur l'emballage.

Pastèque IGP de Reggio Emilia

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