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Produits typiquement italiens: Autres produits d'origine animale Miele Dop

Produits typiquement italiens: Autres produits d'origine animale Miele Dop

Miel du Dop Belluno Dolomites

Varesino Honey Dop

Miel de Lunigiana DOP

Région Toscane
Reconnaissance CE: EC Reg. N. 1845/04 JOCE L. 322 - 23.10.04

Les abeilles sont élevées dans des ruches en bois avec une prophylaxie contre les principales maladies des abeilles. Toutes les opérations d'extraction du miel par centrifugation, filtration, décantation et conditionnement se déroulent dans les entreprises de fabrication ou dans les miellières coopératives.
Le miel de Lunigiana Dop est produit en deux types:
Acacia: doit rester liquide et limpide pendant longtemps. Il doit être liquide et clair; couleur très claire, de presque incolore à jaune paille; odeur légère, légèrement persistante, fruitée, sucrée, semblable à celle des fleurs; goût nettement sucré, avec une très légère acidité et non amère; arôme très délicat, vanille, peu persistant et sans amertume; consistance toujours visqueuse.
châtaigne: il doit rester liquide longtemps, même s'il peut présenter une cristallisation très retardée et incomplète; couleur ambre foncé, souvent avec une teinte rougeâtre; saveur similaire à l'odeur, persistante, avec une composante amère plus ou moins accentuée.
La zone de production, de transformation, de traitement et de conditionnement du miel d'acacia et de castagno lunigiana est constituée de la partie du territoire de la province de Massa Carrara.

Consortium pour la protection du miel AOP de Lunigiana
C / o Communauté de montagne de Lunigiana
Piazza A. De Gasperi, 17
54013 Fivizzano - MS
tél. 0585 942011 - fax. 0585 948080

Miel DOP de Lunigiana (www.lunigiana.ms.it)

Spécifications de production - Miel de Lunigiana DOP

Article 1
Nom du produit
L'appellation d'origine protégée Miele della Lunigiana est réservée aux deux types: le miel d'acacia et le miel de châtaigne, qui satisfont aux conditions et exigences établies dans ce cahier des charges de production.

Article 2
Description du produit
2.1 Le miel de Lunigiana di Acacia est défini comme le miel produit lors de la floraison de Robinia pseudoacacia L.
Le miel de Lunigiana di Castagno est défini comme le miel produit lors de la floraison de Castanea sativa M.
2.2 Caractéristiques du produit
2.2.1 Miel d'Acacia Lunigiana
2.2.1.1 Caractéristiques organoleptiques
Le miel d'Acacia Lunigiana présente les caractéristiques suivantes:
- il reste liquide et clair pendant longtemps; il peut cependant présenter, dans la dernière partie de la période de commercialisation, une formation partielle de cristaux, sans toutefois atteindre une cristallisation complète;
- consistance: toujours visqueuse, en fonction de la teneur en eau;
- couleur: très claire, presque incolore à jaune paille;
- Odeur: légère, peu persistante, fruitée, sucrée, semblable à celle des fleurs;
- saveur: résolument sucrée, avec une très légère acidité et sans amertume. Le larome est très délicat, typiquement vanillé, peu persistant et sans arrière-goût.
2.2.1.2 Caractéristiques chimiques - physiques et microscopiques
Outre les exigences prévues par la législation en vigueur, le miel d'Acacia Lunigiana doit présenter les caractéristiques suivantes:
- teneur en eau: pas plus de 18%;
- teneur en hydroxyméthylfurfyral (HMF): pas plus de 10 mg / kg au moment du stockage.
2.2.1.3 Caractéristiques mélissopalynologiques
Le sédiment de miel est généralement pauvre en pollen, avec un certain nombre de granules de dipollin d'acacia de moins de 20 000/10 g de miel.
2.2.2 Miel de Lunigiana di Castagno
2.2.2.1 Caractéristiques organoleptiques
Le miel de la Lunigiana di Castagno présente les caractéristiques suivantes:
- reste liquide pendant longtemps; toutefois, il peut présenter, dans la dernière partie de la période de commercialisation, une cristallisation partielle et irrégulière;
- couleur: ambre foncé, souvent avec une teinte rougeâtre;
- odeur: assez forte et pénétrante;
- saveur: persistante, avec une composante amère plus ou moins accentuée.
2.2.2.2 Caractéristiques chimiques - physiques et microscopiques
Outre les exigences établies par la législation en vigueur, le miel de Lunigiana di Castagno doit avoir les caractéristiques suivantes:
- teneur en eau: pas plus de 18%;
- teneur en hydroxyméthylfurfyral (HMF): pas plus de 10 mg / kg au moment du stockage.
2.2.2.3 Caractéristiques mélissopalynologiques
Le sédiment de miel est riche en pollen, avec un nombre de grains de pollen de châtaignier supérieur à 100 000/1 Og de miel.

Article 3
Zone de production
La zone de production, de transformation, de transformation et de conditionnement du miel d'acacia et de châtaignier de La Lunigiana est constituée de la partie de la province de Massa Carrara identifiée comme suit (tout le territoire municipal): Municipalité de Pontremoli, Zeri, Mulazzo, Tresana, Podenzana, Aulla , Fosdinovo, Filattiera, Bagnone, Villafranca en Lunigiana, Licciana Nardi, Cornano, Fivizzano, Casóla en Lunigiana.
Cette zone, en un seul corps, s'étend sur environ ha. 97.000, ainsi que de la cartographie ci-jointe.

Article 4
Des éléments qui prouvent l'origine
Les éléments qui prouvent l'origine du produit consistent en:
- des références historiques attestant de l'origine et du lien dans le temps avec le territoire, telles que les racines fortes, le grand poids et la spécialisation de l'agriculture des Pouilles; utilisation du miel depuis des siècles dans les recettes typiques et traditionnelles de la gastronomie locale; utilisation d'autres produits dérivés de la piculture comme médicament pour la fabrication locale de bougies;
des références culturelles telles que les nombreux succès remportés par les miels Lunigiana lors d'importantes compétitions nationales et internationales;
des références sociales et économiques telles que la présence dans la zone d'innombrables producteurs de miel; Depuis de nombreuses années, des producteurs résidents ont été rejoints par des producteurs d'autres régions et régions d'Italie, attirés par la possibilité d'obtenir du miel de haute qualité.

Article 5
Méthode d'obtention
5.1 Ruches et postes de travail
Les ruches de production peuvent être sédentaires, c'est-à-dire qu'elles peuvent rester pendant tout l'arc de l'année dans la même position, ou nomades, mais avec des mouvements à l'intérieur du territoire décrit ci-dessus pendant toute la période des efflorescences concernées; les stations doivent en tout cas être situées sur le territoire identifié ci-dessus. Dans tous les cas, au début de la récolte, les pommiers utilisés doivent être strictement vides.
5.2 Production
Les ruches destinées à la production sont conduites selon les indications suivantes:
- les familles doivent être contenues dans des amis rationnels, c'est-à-dire avec des nids d'abeilles mobiles et avec un développement vertical;
- les ruches doivent faire l'objet de mesures prophylactiques et d'interventions thérapeutiques nécessaires au confinement préventif des maladies selon les dispositions du Service National de Santé;
- l'éventuelle nutrition artificielle doit être suspendue avant la pose des nids d'abeilles et dans tous les cas elle ne doit être effectuée qu'avec du sucre et de l'eau;
- les nids d'abeilles des nids d'abeilles doivent être vides et propres au moment de l'introduction dans la ruche et ne doivent jamais avoir contenu de couvain; au moment de placer le melari, il est nécessaire d'utiliser la reine d'exclusion ou un autre instrument approprié pour éviter de les placer dans le melario;
- la collecte des abeilles mellifères aura lieu après que les abeilles en auront été retirées avec une méthode qui préserve la qualité du produit (par exemple avec un apiculteur ou un souffleur); l'utilisation de substances répulsives est interdite.
5.3 Extraction et traitement
Pour bénéficier de l'Appellation d'Origine Protégée, le miel doit être extrait et transformé de la manière suivante:
les locaux destinés à l'extraction, la transformation et le stockage du miel doivent relever de la zone territoriale de production et respecter les normes législatives en vigueur;
tous les équipements utilisés pour l'extraction, le stockage et la transformation du miel doivent être fabriqués à partir de matériaux de qualité alimentaire et requis par la législation œnologique européenne en vigueur;
- l'extraction doit être effectuée avec des extracteurs de miel centrifuges; la filtration doit être rendue perméable aux éléments figurés du Miel; après filtration, le Miel doit être placé dans des conteneurs pour décantation;
- lorsqu'il est nécessaire de chauffer le Miel à des fins technologiques (transfert, mise en pot, etc.), le traitement thermique doit être limité au temps réellement nécessaire aux opérations précitées et la température du produit ne doit jamais dépasser 40 ° C;
5.4 Emballage
Seuls les emballages en verre avec fermeture twist-off dans les formats suivants sont autorisés: de 30 g à 1000 g.
L'emballage du produit doit avoir lieu dans la zone visée à l'art. 3. Le détail dans la zone géographique définie, comme les autres phases du processus de production, constitue une pratique traditionnellement utilisée dans la même zone et se justifie par les raisons suivantes:
a) pour garantir la qualité du produit, car avec l'emballage dans la zone réglementée, tous les risques d'altération des caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques qui pourraient survenir en déplaçant le miel vers d'autres zones, avec des déplacements et des variations inévitables des conditions physiques et environnementales, sont évités;
b) assurer le contrôle et la traçabilité du produit, afin de rendre effective l'activité de contrôle exercée par l'Organisme habilité à toutes les phases du processus de production, obligatoirement prévue à l'art. 7 de cette spécification (conformément à l'art.
10 du reg. n. 2081/1992).

Article 6
Des éléments qui prouvent le lien avec l'environnement
Le miel de Lunigiana a un lien profond avec l'environnement à toutes les étapes de sa production.
La zone de la zone de production est constituée d'un seul corps et correspond entièrement à l'altération de l'actuelle Communauté de montagne de Lunigiana dont les frontières géographiques coïncident presque entièrement avec les frontières naturelles, constituées des bassins versants de montagne qui délimitent la Lunigiana des autres vallées voisines.
Le miel de Lunigiana est produit dans une zone globalement homogène caractérisée par un environnement naturel pratiquement intact.
Le territoire de la Lunigiana présente une large diffusion sur le territoire des essences arboricoles spontanées et cultivées de Châtaignier et Acacia qui garantissent, comme le montrent les études scientifiques, une production et des floraisons constantes et uniformes de manière à permettre des productions sûrement monoflorales importantes et compétitives pour les caractéristiques organoleptiques.
Le lien susmentionné avec l'environnement détermine un produit particulier, dont les caractéristiques particulières distinguent encore le miel de châtaignier et d'acacia produit à Lunigianar par rapport au miel similaire d'autres régions.
Le lien avec l'environnement est prouvé par les exigences suivantes auxquelles sont soumis les producteurs et / ou conditionneurs:
- l'inscription sur une liste spéciale tenue par l'organisme de contrôle visé à l'article 7 ci-dessous;
- rendre compte à l'organisme de contrôle du nombre d'hameçons possédés et de la production annuelle de miel, tenue des registres appropriés de production et d'emballage.

Article 7
Contrôles
Le contrôle de l'application des dispositions de ce cahier des charges de production est effectué par un organisme privé agréé, conformément aux dispositions de l'art. 10 du règlement CEE η. 2081 du 14/07/1992.

Article 8.
Étiquetage
Les indications relatives à la désignation et à la présentation du produit conditionné sont celles prévues par la législation en vigueur. En plus de celles fournies, les indications suivantes doivent figurer sur l'étiquette:
1) Miel d'Acacia ou Châtaigne Lunigiana;
2) D.O.P. - Appellation d'origine protégée;
3) Logo DOP, conformément au règlement CEE 1726/98: ce logo peut être inséré sur l'étiquette ou dans le sceau à apposer sur l'emballage;
4) la période de conservation minimale selon l'art. 3 et 9 de la directive 2000/13 / CE doivent être indiqués avec le libellé suivant à consommer de préférence avant la fin du ..., accompagné de l'indication du mois et de l'année; dans tous les cas, cette date ne doit pas excéder deux ans à compter de l'emballage.
D'autres indications facultatives pour garantir le consommateur et / ou des informations nutritionnelles peuvent également figurer sur l'étiquette.

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