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Produits italiens typiques: Ail blanc du Piacentino IGP

Produits italiens typiques: Ail blanc du Piacentino IGP

Origines et zone de production

La zone de production, de séchage et de conservation comprend l'ensemble du territoire des communes de Besenzone, Cadeo, Calendasco, Caorso, Castelvetro Piacentino, Cortemaggiore, Fiorenzuola, Gossolengo, Gragnano Trebbiense, Monticelli dOngina, Piacenza, Podenzano, Pontenure, Rottofrenro in Sarmato, San Pietro Cerro, Villanova sull'Arda et une partie du territoire des municipalités d'Agazzano, Alseno, Borgonovo Val Tidone, Carpaneto Piacentino, CastellArquato, Castel San Giovanni, Gazzola, Ponte dellOlio, Rivergaro, San Giorgio Piacentino, Vigolzone, le tout dans la province de Piacenza.

Jusqu'au XIXe siècle, la culture de l'ail à Piacentino impliquait des jardins familiaux. Les informations statistiques les plus anciennes relatives à la production de plein champ d'ail dans la région remontent à 1922.
Dans les années suivantes, la culture de l'ail en plein champ ne tarda pas à se développer. En 1947, le Provincial Horticulture Consortium a été créé à Piacenza avec sa propre marque commerciale et une section économique spécifique des producteurs d'ail, la S.E.P.A., qui s'est immédiatement distinguée principalement pour l'exportation de ce produit aux États-Unis. Au cours des trente dernières années, la culture de l'ail blanc de Plaisance a pris une position d'une importance considérable, occupant environ 10% de la superficie nationale investie dans l'ail, avec une production annuelle moyenne d'environ 3 000 tonnes. Depuis 1978, une conférence-événement se tient à Monticelli d_Ongina consacrée à l'ail blanc, et en particulier aux variétés locales (Ottolini et Serena).

Caractéristiques

La richesse aromatique, la concentration élevée d'allicine et la capacité de conserver à température ambiante sans altérer ses qualités organoleptiques font du White Piacentino Garlic CO.P.A.P. une ampoule précieuse définie par les experts comme leur blanc.

IGP Piacentino à l'ail blanc (photo www.agliobiancopiacentino.it)

Spécifications de production - Ail blanc Piacentino IGP

Article 1
Nom
L'indication géographique protégée "White Garlic Piacentino" est réservée au produit de l'espèce Allium sativum L. qui remplit les conditions fixées dans le présent cahier des charges.

Article 2
Description du produit
La dénomination «Aglio Bianco Piacentino» I.G.P. désigne les bulbes issus de la culture des variétés d'ail "Ottolini" et "Serena", dans l'aire géographique de production délimitée dans l'art suivant. 3.

Le produit, lorsqu'il est mis à la consommation, doit avoir les caractéristiques suivantes:

 les bulbes sont secs;
 la tunique extérieure de l'ampoule et celles qui entourent chaque segment doivent être complètement sèches et de couleur blanche;
 les bulbes sont pourvus de segments (ou bulbilles) au nombre compris entre 12 et 18, avec un goût âcre, des dimensions compactes moyennes et grandes et une forme régulière sans défauts de qualité;
 les ampoules doivent avoir les caractéristiques prévues par les normes de qualité communes correspondant aux catégories supplémentaires ou Ia.

Article 3
Zone de production
La zone de production et de séchage et de conservation de l'I.G.P. "Aglio Bianco Piacentino" comprend l'ensemble du territoire des communes de Besenzone, Cadeo, Calendasco, Caorso, Castelvetro Piacentino, Cortemaggiore, Fiorenzuola, Gossolengo, Gragnano Trebbiense, Monticelli dOngina, Piacenza, Podenzano, Pontenure, Rottofreno, San Villofreno sur l'Arda et une partie du territoire des municipalités d'Agazzano, Alseno, Borgonovo Val Tidone, Carpaneto Piacentino, CastellArquato, Castel San Giovanni, Gazzola, Ponte dellOlio, Rivergaro, San Giorgio Piacentino, Vigolzone, toutes dans la province de Piacenza.

La délimitation de la zone géographique est la suivante:
en partant du nord, sur le fleuve Pô, le long de la frontière provinciale que suit la frontière jusqu'à ce qu'elle franchisse, près du ruisseau Stirone, la route qui, touchant les villes de Persica et Case Lolini, rencontre la route de Salsediana sur laquelle elle continue vers le nord vers Castelnuovo Fogliani.
Après avoir traversé le torrent Ongina et le carrefour sur la route de Gênes, continuer sur la route de CastellArquato jusqu'au Rio Grattarolo qui suit jusqu'à la hauteur de la zone habitée de Case Sogli puis prendre la route de CastellArquato vers le sud-ouest à travers la frontière municipale Alseno-CastellArquato jusqu'à la même ville.
Après avoir traversé le torrent Arda, il se dirige vers le nord-ouest sur la route provinciale de Carpaneto jusqu'à franchir la frontière de la municipalité de Carpaneto et, dans le sens sud-ouest, la route municipale de Massana di Sopra.
Poursuivant sur la même traverse le Rio delle Caselle, il passe ensuite à Travazzano et traverse le ruisseau Chero pour atteindre la route provinciale à Rezzano.
En longeant la même route, dans une direction nord, vous atteignez la localité de Turca di Sopra d'où elle continue, vers le nord-ouest, vers la localité de Piacentino et de là, dans une direction sud, la commune vers la localité de Case il Poggio.
Il suit ensuite l'interpoderale jusqu'à ce qu'il traverse le ruisseau Vezzeno et de ceux-ci au ruisseau Terzolo et continue ensuite le long de la route de Veggiola jusqu'à ce qu'il traverse la route municipale pour Godi, sur cela il continue dans une direction nord, va au-delà de Godi jusqu'à ce qu'il traverse le ruisseau Ogone qui La limite se déplace vers le sud jusqu'à ce qu'elle croise la route de Rizzolo qui suit jusqu'à la même localité. De Rizzolo suit la route du Ponte dellOlio qui touche les villes de Torrano, Zaffignano et Folignano. De Ponte dellOlio, à travers le pont sur la Nure, suivre la Valnure provinciale en direction nord jusqu'à Vigolzone.
De Vigolzone suivre la route locale de Gusot, le long du Rio Verano, jusqu'à Cà del Lupo, puis suivre le Rio della Bosella, passer la route provinciale de Colonese et continuer vers le nord jusqu'à la hauteur de Cascina Bassa, puis se déplacer vers l'ouest jusqu'à rencontrer la route d'Ancarano qui continue jusqu'à Ancarano di sopra.
De là, elle suit le Rio Cassa jusqu'à la route Montebello-Borzoli-Donzella et traverse la S.S. 45 dans la localité de Diara, sur laquelle il continue d'atteindre Rivergaro.
Une fois passé Rivergaro, continuez sur le S.S. 45 jusqu'à ce que vous traversiez la route qui traverse la rivière Trebbia et qui rejoint l'ancienne route provinciale Travo-Rivalta dont la limite se dirige vers le nord jusqu'à Molino.
De cette localité, il continue vers l'ouest le long de la route locale des fermes Bassa Bellaria, Boccine di sotto, Manfredi et Bongiorno, jusqu'à la route municipale qui suit jusqu'à Castelletto pour reprendre la route locale pour la ferme Maruffa et, en continuant dans une direction nord-ouest, il passe la route municipale vers Gazzola jusqu'à ce qu'elle croise la route Poggio del Gatto qui continue jusqu'à ce qu'elle rejoigne la route provinciale Gazzola-Agazzano.
Sur ce dernier, en direction du sud-ouest, il continue jusqu'à ce qu'il traverse le ruisseau Luretta qui va au nord jusqu'à la route de Rivasso sur laquelle, en continuant vers l'ouest, il touche les villes de Rivasso et Sarturano et atteint Mirabello.
De là, dans une direction sud-ouest, sur la route de Tavernago, il continue jusqu'à Guadernago et atteint ensuite le ruisseau Tidone qui suit, dans une direction sud-ouest, jusqu'à la ferme Santa Margherita. Il rejoint ensuite l'ancienne route nationale no. 412 qui suit au nord jusqu'à Borgonovo VaI Tidone. Il continue en direction ouest sur la route de Moretta jusqu'à ce qu'il traverse le Rio Cavo qui s'étend vers le nord jusqu'à la hauteur de Cà Basse et suit ensuite la route municipale pour Castelsangiovanni jusqu'à la hauteur de la ferme perdue.
De là, il continue en direction ouest, en contournant les zones habitées de Cascina Pradello et de la ferme Loghetto jusqu'à Fornaci. De cette localité, il suit la route municipale en direction de Casanova, puis continue jusqu'à Ganaghello puis, en direction ouest, jusqu'à la frontière provinciale qui suit ensuite, en direction nord, jusqu'à la rivière Po.

Article 4
Preuve d'origine
Chaque phase du processus de production est surveillée en documentant les entrées et les sorties de chacune. De cette manière, et par l'enregistrement sur des listes spéciales, gérées par la structure de contrôle, des parcelles cadastrales sur lesquelles la culture a lieu, des producteurs et des climatiseurs, ainsi que par le reporting en temps opportun à la structure de contrôle des quantités produites, la traçabilité des produit. Toutes les personnes physiques ou morales inscrites sur les listes concernées seront soumises au contrôle de la structure de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle associé.

Article 5
Méthode d'obtention
Préparation du sol
Le travail du sol doit être effectué dans le mois de septembre. Laratura est suivi d'un hersage et / ou d'un broyage ultérieur qui, en plus de l'enfouissement des engrais minéraux, sont utilisés pour hacher le sol nécessaire à la mise en place régulière des bulbilles.
De plus, les parcelles doivent être aménagées au moyen de drains et de fossés de tête afin de faciliter le drainage de l'excès d'eau.

Fertilisation
Les méthodes d'administration des engrais minéraux et des amendements organiques du sol sont faites afin de maintenir la fertilité du sol et en même temps de fournir à la culture tous les nutriments nécessaires à un développement correct.
Dans tous les cas, les quantités maximales d'unités d'engrais qui ne peuvent être dépassées sont: P2O5 250 Kg / Ha;
K2O 300 kg / ha;
N 150 Kg / Ha.

Semis
La plantation des bulbilles doit être effectuée dans la période comprise entre le 20 septembre et
20 novembre, en utilisant des semences certifiées (bulbilles) appartenant aux «Ottolini» ou
«Serena.
Le matériel de propagation est constitué de bulbilles obtenues par égrenage des bulbes; qui sont nettoyés des racines, des tuniques externes, des bulbilles centrales et des bulbilles externes au bulbe (dents). Lors des opérations d'égrenage et de nettoyage des bulbes, une attention particulière est portée pour éviter de les écraser et de les blesser.
Quatre années au moins doivent s'écouler entre les récoltes successives d'ail sur la même parcelle. En particulier, la culture de l'ail ne doit pas être faite à d'autres plantes-racines bulbeuses ou charnues. La succession de pelouse n'est pas autorisée.

Les semis doivent être effectués de manière à ne pas dépasser la densité d'investissement maximale de
270 000 plantes / Ha.
Les schémas de plantation à adopter sont les suivants:

distance entre les rangées 30 - 40 cm; distance au rang 12 - 15 cm.

Opérations de récolte et de séchage.
La récolte qui commence après le 20 juin doit se terminer au plus tard le 30 juillet.
Une fois déraciné, Laglio reste sur le terrain allongé au soleil, pour un premier séchage. Une fois les opérations de séchage terminées, l'ail est amené dans les fermes pour le séchage final.
Par la suite, il est placé dans de petites piles et placé dans des salles spéciales, en attendant d'être envoyé aux sites de conservation et de conditionnement.

Le stockage peut avoir lieu à l'aide d'environnements à température contrôlée afin de maintenir la qualité de l'ail inchangée.

Le transfert des entreprises vers les sites de conservation, qui doivent être dans la zone indiquée à l'article 3, a lieu afin de maintenir la traçabilité du produit et la qualité de celui-ci, ou que les bulbes ne subissent pas d'écrasement, de blessures, de perte de la cuticule.
La production de "Aglio Bianco Piacentino" destinée à la commercialisation doit être au maximum de 13 tonnes / Ha de produit sec.

L'article 6.
Lien avec l'environnement
Caractéristiques de l'aire géographique
L'aire géographique de production est caractérisée par la présence de sols alluviaux, tendant à un climat de type meuble et à texture moyenne, bien drainé et tempéré-subcontinental.
Les précipitations sont concentrées en automne et au printemps, les températures sont caractérisées par de fortes variations de température quotidiennes et annuelles.

Caractéristiques du produit
Laglio produit dans la zone indiquée à l'article 3 se caractérise par un cycle de maturation moyen-tardif, une adaptabilité à la plante d'automne, une bonne productivité (production moyenne 10-13 tonnes / Ha), une excellente durée de conservation (jusqu'à un an) . Les tuniques externes sont de couleur blanc argenté, les ampoules de taille moyenne à grande avec une forme régulière sont compactes avec 12 à 18 segments avec une saveur marquée.
Il existe des témoignages faisant autorité qui, au moins à partir des années soixante-dix et quatre-vingt, attestent que les variétés locales d'ail cultivées dans la plaine de Plaisance sont connues pour leur durée de conservation et leur excellente durée de conservation, directement influencées par l'ensemble des conditions environnementales dont ils sont utiles pendant la croissance et le développement, ainsi que par la teneur élevée en allicine également démontrée par la recherche scientifique.

Références historiques, réputation et lien avec la dénomination
Jusqu'au XIXe siècle, la culture de l'ail à Piacentino impliquait des jardins familiaux. Les informations statistiques les plus anciennes concernant la production d'ail plein champ dans la région remontent à 1922 et indiquent que la superficie cultivée avec de l'ail et de l'oignon était de 220 Ha.
Dans les années suivantes, la culture de l'ail en plein champ ne tarda pas à se développer et en 1947, le Consortium provincial d'horticulture fut créé à Plaisance avec sa propre marque commerciale et une section économique spécifique des producteurs d'ail, SEPA, qui se distingua immédiatement principalement pour exportation de ce produit aux États-Unis.
Au fil des ans, la culture de l'ail blanc dans la région de Plaisance a pris une position d'une importance considérable, atteignant, au moment de l'expansion maximale, environ 10% de la superficie nationale investie dans l'ail, avec une production annuelle moyenne d'environ
3 000 tonnes.
Depuis 1978 à Monticelli d'Ongina (PC), au sein de la zone de production indiquée à l'article 3, un événement dédié à l'ail a lieu chaque année, le premier dimanche d'octobre, donnant lieu à des conventions et conférences qui ne manquent pas d'informer le public des producteurs, chercheurs et universitaires sur le développement qualitatif de l'ail blanc de Piacentino, désormais obtenu à partir de variétés locales - jadis écotypes - (Ottolini et Serena).
Dès lors, le nom "Aglio Bianco Piacentino" a également commencé à se répandre, caractérisant la production de la plaine de Plaisance. L'engagement des agriculteurs de la zone qui, afin de préserver la typicité de la culture, ainsi que de défendre les cultures de la prolifération des agents pathogènes hôtes, ont fait tout leur possible pour introduire des pratiques agronomiques adéquates, a conduit à un long et minutieux travail d'amélioration variétale, sélectionner la variété locale d'ail "Piacentino blanc", reconnue le 6 janvier 1982 avec le décret d'enregistrement du nom dans le registre des variétés d'Allium sativum.
En 1983, la variété ENSE et la certification sanitaire de l'ail "Piacentino bianco" à partir de graines ont été officialisées.
La variété s'est de plus en plus révélée comme la principale de la région, toujours intéressée par la recherche scientifique visant à améliorer la variété et à la comparer avec d'autres produits cultivés dans différentes régions.
En 2004, la certification variétale et sanitaire ENSE de l'ail «Piacentino bianco» de semence a été renouvelée avec la nouvelle dénomination «Ottolini» (décret du 9 avril 2004), qui avec la variété «Serena», obtenue par remédiation des virus de la variété "Piacenza Bianco" (aujourd'hui Ottolini), constitue l'ensemble des variétés destinées à l'IGP "Aglio Bianco Piacentino".

Article 7
Contrôles
Le contrôle de la conformité du produit à la spécification est effectué par une structure de contrôle, conformément aux dispositions des articles 10 et 11 du règlement (CE) n. 510/2006. Cette structure est l'organisme de contrôle CSQA Certificazioni Srl - Via San Gaetano, 74 - 36016 Thiene (VI) - tél.
+ 39-044-531301.1 fax + 39-0445-313070 e-mail [email protected]

Article 8.
Étiquetage
L'indication géographique protégée «White Garlic Piacentino» doit être mise à la consommation dans des emballages conformes à la législation en vigueur, chaque emballage individuel ou pièce doit être étiqueté de manière à empêcher l'utilisation du contenu sans le casser.

«Ail blanc de Piacentino» doit être mis à la consommation avec le logo distinctif du
«Indication Géographique Protégée» apposée sur chaque colis, conformément aux règles générales régissant le commerce du produit.

Les éléments identifiant les éléments suivants doivent apparaître sur l'emballage:
• nom, raison sociale et adresse du fabricant et / ou du climatiseur et / ou du conditionneur;
• la date d'emballage et le poids net à l'origine du produit emballé;
• indication du lot de production.

L'utilisation d'indications faisant référence à des noms, des dénominations sociales, des marques n'ayant pas de sens élogieux et permettant de ne pas induire l'acheteur en erreur est autorisée.
En plus du logo distinctif IGP, les noms "Aglio Bianco Piacentino" et "Indication Géographique Protégée" et / ou son acronyme doivent apparaître sur l'emballage.

Le logo distinctif de l'IGP "Aglio Bianco Piacentino" est représenté par un rectangle avec un fond blanc à l'intérieur duquel se trouvent:
en position centrale, il y a deux bandes diagonales "rayées" orientées du bas à gauche vers le haut à droite, vertes (en haut) et rouges (en bas) entrecoupées de stries de fond blanc. Cette image est superposée à l'image photographique d'une tête d'ail de la variété "Ottolini".
Le groupe d'images est dominé en haut par l'inscription "Aglio Bianco Piacentino" et à gauche par l'acronyme I.G.P ..
Indices colorimétriques:
pantone diagonale verte 370 CVC; diagonale inférieure pantone rouge 185 CVC;
inscription «Aglio Bianco Piacentino» composée de texte AvantGarde Md Bt, couleur bleu pantone 287 CVC ombré en gris pantone 424 CVC;
acronyme I.G.P. composé de texte AvantGarde Md Bt, couleur jaune pantone 108 CVC ombré en gris pantone 424 CVC.
Le logo doit être reproduit dans les mêmes caractères d'impression et dans les mêmes proportions et colorimétrie que le logo illustré ci-dessous:

Logo de l'IGP Piacentino à l'ail blanc

Vidéo: Des petits conditionnements dail pour répondre à la demande (Octobre 2020).