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Produits typiquement italiens: Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Produits typiquement italiens: Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Reconnaissance IGP: 2009
Zone de production: Provinces de Modène et Reggio Emilia.

Le vinaigre balsamique de Modène est reconnu comme l'un des produits agroalimentaires typiquement italiens les plus appréciés.
Son grand succès sur les marchés internationaux et la diffusion de sa consommation ont convaincu les opérateurs du secteur de demander à être reconnus comme IGP.
Le processus a été parmi les plus troublés de l'histoire des indications géographiques européennes. La première demande d'enregistrement remonte à 1996 et ce n'est qu'en juin 2009 qu'elle a été reconnue par la Commission européenne à Bruxelles.
La réputation dont jouit le "Vinaigre balsamique de Modène" sur les marchés nationaux et internationaux est bien connue et largement démontrée par son utilisation fréquente dans diverses recettes, par sa présence consolidée sur Internet, dans la presse et dans les médias. Cette note permet au consommateur de reconnaître immédiatement le caractère unique et l'authenticité du produit en question.
"Vinaigre Balsamique de Modène" a représenté, depuis quelque temps, la culture et l'histoire de Modène et la réputation dont il jouit dans le monde entier et indéniable. Son existence est étroitement liée aux connaissances, traditions et compétences des populations locales qui ont créé un produit exclusif et éthique de ces territoires. Le «Vinaigre Balsamique de Modène» est entré dans le tissu social et économique de ce territoire, devenant la source de revenus pour divers opérateurs et également partie intégrante de la tradition culinaire, étant donné sa présence en tant que protagoniste dans d'innombrables recettes régionales. Des festivals et événements spécifiques se déroulent depuis plusieurs années, remontant à des traditions consolidées au fil du temps, auxquels les producteurs locaux participent également en tant que point de rencontre, perpétuant ainsi les coutumes locales. En tant que produit spécifique et particulier, le "Vinaigre Balsamique de Modène" a, au fil du temps, acquis une solide renommée et une renommée dans le monde entier, grâce auxquelles les consommateurs associent idéalement "l'expérience" du produit à l'image de qualité gastronomique du territoire des deux provinces d'Émilie.

Le vinaigre balsamique peut être utilisé non seulement sur la salade commune, mais sur tous les aliments, tels que la viande, le poisson, les légumes frais ou cuits, le parmesan, la charcuterie, le zampone, les pommes de terre bouillies, la crème glacée, fraises et plus encore, donnez simplement de l'espace à votre imagination dans la cuisine. En général, une seule cuillère suffit pour une portion.
Il ne doit pas du tout être mis au réfrigérateur; pour le conserver, il suffit de bien fermer le flacon après utilisation et, même s'il n'expire pas, il a fallu le mettre sur l'étiquette 10 ans à compter de la date d'emballage.

Consortium de vinaigre balsamique de Modène
Via Ganaceto, 134
41100 Modène
Tél. (+39) 059 3163514
Site Web: www.consorziobalsamico.it

Vinaigre balsamique de Modène IGP (www.consorziobalsamico.it)

Règlements de production - Vinaigre balsamique de Modène IGP

Article 1
Nom
L'indication géographique protégée "Vinaigre balsamique de Modène" est réservée au produit qui répond aux conditions et exigences établies dans ce cahier des charges de production.

Article 2
Caractéristiques des consommateurs
Le "Vinaigre Balsamique de Modène", lors de sa mise à la consommation, doit répondre aux caractéristiques suivantes:
clarté: clair et brillant;
couleur: brun intense;
odeur: caractéristique, persistante, intense et délicate,
agréablement acétique, avec des notes boisées;
saveur: aigre-douce, équilibrée, agréable, caractéristique;
densité à 20 ° C: pas moins de 1,06 pour le produit raffiné;
titre alcoométrique acquis: pas plus de 1,5% en volume;
extrait sec net minimum: 30 g par litre;
acidité totale minimale: 6 pour cent;
dioxyde de soufre total: maximum 100 mg / l;
cendres: minimum 2,5 pour mille;
sucres réducteurs: minimum 110 g / l.
L'analyse des caractéristiques analytiques et organoleptiques du produit est effectuée sur tous les lots avant d'être mis à la consommation par un panel de dégustateurs sous la responsabilité de la structure de contrôle.

Article 3
Zone de production
La production de "vinaigre balsamique de Modène" doit être effectuée sur le territoire administratif des provinces de Modène et Reggio Emilia.

Article 4
Origine du produit
Chaque phase du processus de production doit être contrôlée par la structure de contrôle, selon les dispositifs définis dans le plan de contrôle, documentant les produits entrants et sortants pour chacun. De cette manière et grâce à l'enregistrement dans des listes spéciales, gérées par la structure de contrôle, des parcelles cadastrales sur lesquelles les raisins, les viticulteurs, les producteurs de moût, les transformateurs et les embouteilleurs sont cultivés, ainsi que par la communication en temps opportun à la structure de contrôle des quantités produits et quantités emballés et étiquetés, et la traçabilité des produits est garantie. Toutes les personnes physiques et morales inscrites dans les listes correspondantes seront soumises au contrôle de la structure de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle associé.

Article 5
Méthode de traitement
"Vinaigre balsamique de Modène" est le produit obtenu, en particulier et de technologie traditionnelle, à partir des moûts de duva, obtenus à partir des raisins des cépages suivants: Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni, partiellement fermentés et / ou cuits et / ou concentrés, avec addition d'une aliquote de vinaigre d'au moins 10 ans, de manière à conférer au produit les caractéristiques organoleptiques typiques, et avec addition de vinaigre obtenu par acétification du vin uniquement dans la mesure d'au moins 10%.
Afin de garantir que le vinaigre balsamique de Modène acquière les caractéristiques visées à l'art. 2 il faut que le moût cuit et / ou concentré présente les caractéristiques suivantes:
acidité totale minimale: 8 g par kg;
extrait sec net minimum: 55 g par kg.
Le pourcentage de duva cuite et / ou concentrée ne doit pas être inférieur à 20% de la masse à traiter. La concentration se poursuit jusqu'à ce que la masse initiale de moût ait atteint une densité d'au moins 1 240 à une température de 20 °.
Les phases qui doivent obligatoirement avoir lieu dans la zonageographie d'origine sont l'assemblage des matières premières, la transformation, le raffinage et / ou le vieillissement dans des conteneurs en bois.
Jusqu'à un maximum de 2% du volume du produit fini et l'ajout de caramel pour la stabilisation colorimétrique est autorisé.
L'ajout de toute autre substance est interdit.
Le traitement du «vinaigre balsamique de Modène» doit avoir lieu avec la méthode habituelle d'acétification avec l'utilisation de colonies sélectionnées, ou en utilisant la méthode de diacétification à surface lente consolidée ou à puce lente, suivie d'un raffinement. Dans tous les cas, l'acétification et le raffinage ont lieu dans des récipients en bois fin, comme par exemple le chêne, en particulier le chêne, le châtaignier, le mûrier et le genévrier, dans un délai minimum de soixante jours à compter de la date à laquelle l'assemblage des matières premières à commencer pour la transformation .
Le produit qui, de l'avis du titulaire, a acquis les caractéristiques minimales requises par la présente spécification pour la mise à la consommation et qui est soumis à un examen analytique et organoleptique.

Article 6
Éléments de connexion avec l'environnement géographique
La notoriété du "Vinaigre Balsamique de Modène" sur les marchés nationaux et internationaux est bien connue et largement démontrée par son utilisation fréquente dans diverses recettes, par sa présence consolidée sur Internet, dans la presse et dans les médias. En tant que produit spécifique et particulier, le "vinaigre balsamique de Modène" a, au fil du temps, acquis une renommée solide et une renommée partout dans le monde, grâce auquel les consommateurs relient idéalement l '"expérience" du produit à l'image de la qualité gastronomique du territoire des deux provinces d'Émilie.

Article 7
Organisme d'inspection
Les contrôles seront effectués par un organisme conforme aux dispositions des articles 10 et 11 du règlement. CE n. 510/2006.
L'organisme de contrôle et CSQA Certificazioni S.r.l. - Via SanGaetano n. 74-36016 Thiene (Vicenza) - Italie - Tél. +39045/313011 - Fax +39 0445/313070 [email protected]

Article 8.
Désignation et présentation
La réussite de l'examen analytique et sensoriel est une condition obligatoire pour pouvoir commercialiser le produit dont le nom figure à l'art. 1.
Les récipients dans lesquels le «vinaigre balsamique de Modène» est mis à la consommation directe doivent être en verre, bois, céramique ou terre cuite, avec la capacité suivante: 0,250 l; 0,500 l; 0,750 l; 1 l, 2 l; 3 l ou 5 l; et dans des récipients unidoses en matériaux plastiques ou composites, d'une contenance maximale de 25 ml, sur lesquels sont reportés les mêmes mots qui figurent sur les étiquettes des bouteilles. Les récipients en verre, en bois, en céramique ou en terre cuite d'une capacité de 5 litres ou les récipients en plastique d'une capacité de 2 litres sont cependant autorisés si le produit est destiné à un usage professionnel.
La dénomination "Vinaigre Balsamique de Modène" doit être accompagnée sur l'emballage de la mention "Indication Géographique Protégée" écrite en caractères clairs et lisibles, peresteso ou sous forme abrégée, en italien et / ou dans la langue du pays de destination.
L'ajout de tout adjectif qualificatif, même sous la forme, différent de ceux explicitement prévus ici, est interdit au nom "Vinaigre Balsamique de Modène"
disciplinaire, y compris les adjectifs «extra», «amende», «choisi», «sélectionné», «réserve», «supérieur», «classique» ou autre similaire.
Seul le terme "vieilli" est autorisé, sans ajout supplémentaire, si le vieillissement s'est poursuivi pendant une période d'au moins trois ans en fûts, en fûts ou dans d'autres récipients en bois.

Vidéo: Les secrets du vinaigre balsamique de Modène - La Quotidienne (Octobre 2020).