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Œufs: types d'élevage et classification des œufs

Œufs: types d'élevage et classification des œufs

Combien de types de poules pondeuses existe-t-il?

Elevage en cage ou en batterie
Il s'agit d'un élevage réalisé exclusivement dans des cages grillagées d'au moins 40 cm de hauteur, avec une surface de 750 cm² par poule seule (environ 14 par m²) - Décret législatif 267/2003 (bien-être des volailles). Chaque animal dispose de plateaux pour l'eau et se nourrit sur une longueur d'au moins 10 cm. La lumière artificielle est utilisée en cycles et non en continu, afin que l'animal puisse se reposer après chaque période d'activité.

Élevage au sol
Par élevage au sol, nous entendons la gestion des poules pondeuses et des grands abris dans lesquels elles peuvent se déplacer "librement". La densité de poulets par m² ne peut excéder sept, et le plancher du poulailler doit être étalé sur au moins un tiers de sa surface avec des grains qui permettent aux poulets de picorer et de gratter.
L'éclosion des œufs a lieu dans des nids communs, tandis que des plateaux d'alimentation et d'eau de dimensions similaires à celles prévues pour l'élevage en batterie sont disponibles.

Elevage en extérieur
Il garantit le plus grand respect des espèces avicoles dans le domaine de l'élevage commercial. Dans ce cas, les poules pondeuses ont une étable qui doit répondre aux mêmes caractéristiques que pour la reproduction au sol, mais en plus les animaux peuvent passer de l'écurie à un espace extérieur et vice versa. Pour chaque hectare ouvert, un maximum de 2 500 poulets peut être gardé: c'est-à-dire qu'il y a une surface pour chaque animal qui touche 4 m².

Élevage biologique
En agriculture biologique, les animaux doivent toujours disposer de petits étangs dans lesquels ils peuvent se vautrer, et des coqs sont également présents dans le poulailler.
L'aliment est d'origine biologique exclusivement contrôlée, principalement composé de céréales et de maïs. L'utilisation d'additifs pour favoriser la croissance, d'acides aminés synthétiques, d'aliments génétiquement modifiés, de farine de poisson est strictement interdite. Les poussins doivent eux-mêmes provenir de fermes biologiques.

La classification des œufs

La classification commerciale des œufs est effectuée au moment de l'emballage qui a lieu ou directement chez les entreprises de fabrication dans les centres de conditionnement agréés. Les œufs sont soumis à une inspection visuelle, appelée mirage, dans des chambres spéciales où un opérateur dans la semi-obscurité observe les œufs qui roulent sur un tapis roulant à contre-jour, afin de pouvoir observer le contenu en transparence et mettre en évidence les fissures dans la coquille, les taches de sang, présence d'inclusions, disposition et taille du jaune et de la chambre à air, etc. Les œufs défectueux peuvent être déclassés, jetés ou destinés à être transformés selon le type de défaut.
La législation européenne divise les œufs en différentes catégories de qualité directement liées aux caractéristiques de fraîcheur et d'hygiène des œufs. Les catégories sont les suivantes:

  • catégorie A ou œufs frais
  • oeufs de catégorie B ou de deuxième qualité ou conservés
  • Œufs de catégorie C ou de qualité inférieure pour l'industrie alimentaire

Les œufs de catégorie A doivent présenter certaines caractéristiques telles que la hauteur de la chambre à air inférieure à 6 mm, l'aspect du blanc d'œuf qui doit être clair, limpide et de consistance gélatineuse.
Pour les œufs de catégorie A, le libellé supplémentaire peut être ajouté lorsqu'ils présentent des caractéristiques particulières de fraîcheur (chambre à air inférieure à 4 mm) garantie par une fréquence de collecte plus élevée et une commercialisation plus rapide. En effet, ces œufs sont livrés quotidiennement aux centres d'emballage et peuvent conserver la mention A extra jusqu'au septième jour à compter de la date d'emballage ou jusqu'au neuvième jour à compter de la ponte, après quoi ils perdent la qualification d'extra.
Les œufs de catégorie A sont également divisés en classes de poids:

  • XL extra large: 73 g et plus
  • L Large: 63 g à 73 g
  • M moyen: 53 g à 63 g
  • S petit: moins de 53 g

Le cachet sur les œufs

À partir du 1er janvier 2004, un code apparaît sur l'emballage et sur la coquille de l'œuf qui fournit une série d'informations importantes pour le consommateur: tous les œufs doivent être estampillés sur le code de la coquille qui identifie en plus du système des poules pondeuses, le producteur et l'emplacement de la ferme.

Le premier chiffre indique le système d'élevage des poules pondeuses: 0 pour l'agriculture biologique, 1 pour l'élevage en plein air, 2 pour celles au sol, tandis que 3 se rapporte à celle en cage (ou batterie).
• Une abréviation précisant le pays de production d'oeufs suit (IT pour l'Italie, FR pour la France, ES pour l'Espagne).
• Un autre chiffre indique la commune à laquelle il appartient, tandis que l'abréviation de la province de l'élevage est également indiquée (TO pour Turin, Bo pour Bologne, V pour Vérone, P pour Pérouse, etc.).
• Les trois derniers chiffres concernent l'élevage proprement dit d'où proviennent les œufs.

Département de la santé et de la protection de la santé - Région du Piémont
Textes édités par: Chiara Musella, Stefano Peirone, Alessandro Testa, Giuseppe Sattanino, Valentina Marotta, Francesca Piovesan, Bartolomeo Griglio.

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